會考得7分棄做消防員專心學廚　32歲登上酒店行政總廚【有片】

誰說會考成績決定命運，今年只有32歲的鄧家濠，會考只有7分。鄧家濠中學畢業後便修讀中華廚藝學院的中菜課程，隨後在多間酒店及中菜廳工作，現在是香港JW萬豪酒店中菜行政總廚，年紀輕輕的鄧家濠，究竟如何能迅速上位呢？先去片

鄧家濠(Jayson)的爸爸開大牌檔，小學已在舖頭幫手，叔叔及舅父均是當廚師，在耳濡目染下他早已立志成為廚師，

會考放榜那天，我已在中華廚藝學院上堂，老師還打電話問我為何不回去取成績。其實我自知並非讀書材料，所以就早點出來工作。

Jayson也有考過消防員，更獲得取錄，但他最終放棄當消防員，因始終最愛廚師工作，他認為從事具興趣的事業，會事半功倍。

▲ 香港JW萬豪酒店的萬豪中菜廳，是Jayson大顯身手的地方。(酒店圖片)

第一份工月薪5千元

2006年在學院畢業後，他在一間台灣餐廳做學徒，人工只有$5,000，工作3星期後，老闆忽然辭退所有廚師，換上一班工資較低的家庭主婦，Jayson說這次遭遇成為他人生的轉捩點，他說：

我明白到人不能單靠勞力，因人工平過你、刻苦過你的大有人在，故要令自己擁有獨特的才能，便無人可取代你了。

Jayson之後到某酒店的員工飯堂工作，工作時間為早上6時至下午3時，酒店某中菜廚師問他有沒有興趣放工後到餐廳工作，但沒有人工的，Jayson即時答應，因他認為作為新人，應想爭取學習機會，後因表現出色便被調到酒店中菜館。

後來他離開酒店，到某著名中菜餐館工作，Jayson終可擔當「做鑊」 職位(埋鑊煮食物給食客)，這時卻遇到重大的困難，他說：

如果我煮得不好，大廚不會責罵你，只會將煮好的東西放在你前面，然後要你把它吃光，晚上告訴他究竟這碟菜錯在甚麼地方，我試過最高紀錄一個午市食了4碟粉麵。

當時Jayson壓力很大，3個月瘦了40磅，每日放工要走到尖東海傍散心，讓自己唞唞氣。每晚返屋企會寫日記，記錄當天甚麼困難、做錯甚麼，以及如何解決。經歷約半年的時間，慢慢克服了這些困難，廚技亦提升不少。

▲ Jayson創作的菜式賣相精緻，如這道金池玉枕($498/位)，其實是龍蝦湯炆蟹鉗。(陳智良 攝)

堅持是成功之道

後來Jayson輾轉做過不同餐廳及酒店，最終更成為香港JW萬豪酒店中菜行政總廚，問到他的成功之道，

我個人好堅持，決定做一件事便勇往直前，要做到為止。另外，我覺得自己是個幸運的人，在我學廚生涯及工作中，遇有很多好的師傅，令我學到不同的技能。

Jayson現在大約有三十多名下屬，不少年紀較他年長，Jayson在管理上需花上不少心思，

上司對下屬要軟硬兼施、獎罰分明；還要身體力行，跟他們一起落手落腳一起做，一同經歷才會了解下屬面對的問題。